مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
عسل
عسل چیست؟
عسل شیرین‌کننده طبیعی و معطری است که قندهای ساده و مقداری آب دارد. در کیک، نان، شیرینی و سس به حفظ رطوبت و ایجاد رنگ طلایی کمک می‌کند. طعم و رطوبت انواع عسل متفاوت است و جایگزینی آن با شکر نیازمند تنظیم مایعات و دمای پخت است.
اصطلاحات مرتبط
شیر عسلی
شیر عسلی نام رایج شیر تغلیظ‌شده شیرین است که با حذف بخشی از آب شیر و افزودن شکر تهیه می‌شود. این محصول معمولاً عسل ندارد و در دسر، فیلینگ و شیرینی کاربرد دارد. مقدار بالای شکر و غلظت آن باید در فرمول در نظر گرفته شود و جایگزین مستقیم شیر معمولی نیست.
کیک و شیرینیشیرینی زبان
شیرینی زبان شیرینی ترد و لایه‌ای از خمیر هزارلاست که با شربت یا عسل براق می‌شود. خمیر باید سرد و برش‌ها تمیز باشند تا لایه‌ها در فر به‌خوبی باز شوند.
آبنبات و قندپزینوقا
نوقا شیرینی‌ای بر پایه شکر یا عسل، مواد هوادهی‌شده و معمولاً مغزهاست که می‌تواند بافت نرم یا سفت داشته باشد. در بسیاری از انواع آن از سفیده زده‌شده استفاده می‌شود. دمای شربت، نسبت مواد و زمان اختلاط بر بافت اثر دارند و مغزها باید تازه و پیش از ترکیب متناسب با دستور آماده شوند.
