مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پخت بن‌ماری
پخت بن‌ماری چیست؟
پخت بن‌ماری قراردادن ظرف دسر داخل ظرف بزرگ‌تری حاوی آب گرم، معمولاً در فر، است. این روش حرارت را ملایم‌تر می‌کند و برای چیزکیک و دسرهای تخم‌مرغی کاربرد دارد. آب نباید وارد ظرف محصول شود و قالب‌های درزدار باید طبق دستور به‌خوبی در برابر نفوذ آب محافظت شوند.
اصطلاحات مرتبط
پخت کور
پخت کور پختن پوسته تارت یا پای بدون فیلینگ است. معمولاً برای حفظ شکل خمیر از کاغذ و وزنه مخصوص یا حبوبات خشک استفاده می‌شود. این روش برای فیلینگ‌های بدون پخت یا کم‌زمان کاربرد دارد و پوسته بسته به دستور می‌تواند نیم‌پز یا کاملاً پخته شود.
تکنیکهاپیشپخت
پیش‌پخت حرارت‌دادن اولیه بخشی از محصول پیش از افزودن سایر اجزا یا تکمیل پخت است. این روش در پوسته پای، تارت و بعضی پایه‌های دسری به جلوگیری از خام‌ماندن کمک می‌کند. زمان آن باید کنترل شود تا مرحله پخت بعدی باعث خشکی، سوختگی یا تیره‌شدن بیش از حد محصول نشود.
کیک و شیرینیچیزکیک
چیزکیک دسری بر پایه پنیر خامه‌ای با پوسته بیسکویتی یا خمیری است. نوع پخته یا یخچالی دارد و سردشدن تدریجی در مدل پخته احتمال ترک سطح را کاهش می‌دهد.
بستهبندیظرف دسر
ظرف دسر ظرفی برای شکل‌دهی، نگهداری یا سرو دسر است که می‌تواند شیشه‌ای، پلاستیکی، فلزی یا سرامیکی باشد. انتخاب آن به نوع دسر و روش آماده‌سازی بستگی دارد. مناسب‌بودن برای تماس غذایی به معنی تحمل فر، فریزر یا مایکروویو نیست و محدوده دمایی و کاربرد ظرف باید جداگانه بررسی شوند.
