مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کیک اسفنجی
کیک اسفنجی چیست؟
کیک اسفنجی کیکی سبک است که حجم خود را بیشتر از هوای محبوس در تخم‌مرغ زده‌شده می‌گیرد. برای کیک لایه‌ای و رولت مناسب است و فولدکردن آرام آرد مانع کاهش حجم می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
کیک داکواز
کیک داکواز بر پایه لایه‌های مرنگ مغزدار، معمولاً حاوی پودر بادام یا فندق، و کرم میان آن‌ها ساخته می‌شود. این نام به ورقه بیسکویت آن نیز گفته می‌شود. بافت لایه‌ها با کیک اسفنجی معمولی متفاوت است و مقدار رطوبت فیلینگ و زمان استراحت، میزان تردی یا نرمی نهایی را تغییر می‌دهند.
کیک و شیرینیکیک ژنواز
کیک ژنواز کیک اسفنجی‌ای است که معمولاً با هم‌زدن تخم‌مرغ کامل و شکر، اغلب همراه گرمای ملایم، هواگیری می‌شود. در بسیاری از دستورها مقدار کمی کره ذوب‌شده نیز دارد. حجم اصلی از هوای تخم‌مرغ می‌آید و آرد و کره باید آرام ترکیب شوند تا مایه نخوابد و بافت سبک باقی بماند.
کیک و شیرینیکیک سه‌شیر
کیک سه‌شیر کیک اسفنجی‌ای است که با مخلوط سه نوع شیر خیسانده می‌شود. بافت آن بسیار مرطوب است و باید زمان کافی برای جذب مایع و استراحت در یخچال داشته باشد.
کیک و شیرینیکیک لایه‌ای
کیک لایه‌ای کیکی متشکل از چند لایه کیک و کرم یا فیلینگ میان آن‌هاست. هم‌اندازه‌بودن لایه‌ها و قوام مناسب کرم برای ایستایی، برش تمیز و ظاهر منظم ضروری است.
کیک و شیرینیرولت خامه‌ای
رولت خامه‌ای شیرینی‌ای از یک ورقه نازک کیک اسفنجی و لایه‌ای خامه است که به شکل استوانه پیچیده می‌شود. برش آن لایه‌های مارپیچ کیک و خامه را نشان می‌دهد. کیک باید انعطاف مناسب داشته باشد و پیش از افزودن خامه خنک شود تا هنگام پیچیدن ترک نخورد و فیلینگ ذوب یا فشرده نشود.
کیک و شیرینیشیرینی لطیفه
شیرینی لطیفه شیرینی نرم و سبک ایرانی از دو لایه کیک اسفنجی کوچک و خامه میانی است. حفظ حجم تخم‌مرغ و پخت کوتاه برای بافت لطیف مهم است و محصول باید سرد نگهداری شود.
