مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کاکائو آلکالایز
کاکائو آلکالایز چیست؟
کاکائو آلکالایز همان کاکائوی قلیایی‌شده است که با مواد قلیایی فرآوری می‌شود. این فرایند رنگ، طعم و قابلیت حل‌شدن پودر را تغییر می‌دهد. درجه آلکالایز می‌تواند از ملایم تا بسیار تیره باشد و بر نتیجه دستور اثر بگذارد.
اصطلاحات مرتبط
پودر کاکائو طبیعی
پودر کاکائو طبیعی پودر کاکائوی فرآوری‌نشده با مواد قلیایی است و خاصیت اسیدی دارد. در دستورهای دارای جوش شیرین واکنش ایجاد می‌کند. رنگ آن روشن‌تر و طعمش میوه‌ای‌تر از نوع هلندی است و جایگزینی آن ممکن است پف محصول را تغییر دهد.
شکلات و کاکائوپودر کاکائو هلندی
پودر کاکائو هلندی پودر کاکائویی است که با فرایند قلیایی اسیدیته‌اش کاهش یافته است. رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری به کیک و کرم می‌دهد. در دستورهای وابسته به اسیدیته پودر طبیعی نباید بدون تنظیم عامل پف‌دهنده جایگزین شود.
شکلات و کاکائوجامدات کاکائو
جامدات کاکائو بخش‌های غیرچرب دانه کاکائو هستند که رنگ، طعم و ترکیبات کاکائویی را فراهم می‌کنند. مقدار آن‌ها در شکلات و پودر کاکائو متفاوت است. جامدات کاکائو با کره کاکائو تفاوت دارند و هرکدام نقش جداگانه‌ای در بافت دارند.
شکلات و کاکائوجایگزین کره کاکائو
جایگزین کره کاکائو چربی گیاهی طراحی‌شده برای جایگزینی بخشی یا تمام کره کاکائو در روکش و کامپاند است. هزینه و نیاز به تمپر را کاهش می‌دهد. سازگاری انواع این چربی با کره کاکائو متفاوت است و اختلاط نامناسب می‌تواند بافت را خراب کند.
شکلات و کاکائودرصد کاکائو
درصد کاکائو عدد درج‌شده روی شکلات است که مجموع خمیر کاکائو و کره کاکائو را نشان می‌دهد. درصد بالاتر معمولاً شیرینی کمتر و طعم قوی‌تر دارد. این عدد به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند و نسبت چربی به جامدات نیز مهم است.
شکلات و کاکائوکاکائو نیبز
کاکائو نیبز تکه‌های خردشده دانه کاکائوی برشته هستند که شکر افزوده ندارند. برای تزیین و ایجاد بافت ترد در کیک، کوکی و گرانولا استفاده می‌شوند. طعم آن‌ها تلخ و میوه‌ای است و با چیپس شکلات تفاوت دارند.
