مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
همزن برقی
همزن برقی چیست؟
همزن برقی دستگاهی دارای پره‌های چرخان است که برای مخلوط‌کردن، فرم‌دادن خامه، زدن سفیده و تهیه مایه کیک به کار می‌رود. این دستگاه نسبت به همزن دستی سرعت و توان بیشتری دارد و معمولاً چند درجه سرعت ارائه می‌کند. انتخاب سرعت مناسب از پاشیدن مواد یا بیش‌ازحد هم‌زدن جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
همزن دستی
همزن دستی یا ویسک ابزاری سیمی برای مخلوط‌کردن، یکدست‌کردن و واردکردن هوا به مواد است. از آن برای هم‌زدن تخم‌مرغ، سس، کرم و ترکیبات سبک استفاده می‌شود. شکل و تعداد سیم‌ها بر عملکرد آن اثر دارد؛ همزن‌های بالونی برای هوادهی و مدل‌های باریک برای مخلوط‌های کم‌حجم مناسب‌ترند.
ابزار و تجهیزاتهمزن کاسه‌دار
همزن کاسه‌دار نوعی همزن برقی است که موتور و سری همزن روی پایه ثابت قرار می‌گیرند و مواد در کاسه مخصوص مخلوط می‌شوند. این دستگاه برای کارهای طولانی یا حجم بیشتر مناسب است و معمولاً سری‌های همزن، خمیرزن و پدل دارد. ظرفیت کاسه و توان موتور از معیارهای مهم انتخاب آن هستند.
ابزار و تجهیزاتآسیاب برقی
آسیاب برقی دستگاه کوچکی برای پودرکردن موادی مانند شکر، ادویه، مغزها و دانه‌هاست. در قنادی از آن برای تهیه پودر قند، پودر هل یا خردکردن مقدار کم مواد استفاده می‌شود. دستگاه باید خشک و تمیز باشد و برای مواد چرب یا مرطوب فقط در صورت مناسب‌بودن مدل استفاده شود.
ابزار و تجهیزاتگوشتکوب برقی
گوشت‌کوب برقی مخلوط‌کن دستیِ دارای تیغه است که در قنادی برای یکدست‌کردن گاناش، پوره و برخی کرم‌ها استفاده می‌شود. این ابزار می‌تواند به تشکیل امولسیون صاف کمک کند. سر دستگاه باید در مواد قرار بگیرد تا هوا کمتر وارد شود و استفاده در مخلوط داغ فقط در محدوده دمای مجاز دستگاه انجام شود.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
