مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
همزن دستی
همزن دستی چیست؟
همزن دستی یا ویسک ابزاری سیمی برای مخلوط‌کردن، یکدست‌کردن و واردکردن هوا به مواد است. از آن برای هم‌زدن تخم‌مرغ، سس، کرم و ترکیبات سبک استفاده می‌شود. شکل و تعداد سیم‌ها بر عملکرد آن اثر دارد؛ همزن‌های بالونی برای هوادهی و مدل‌های باریک برای مخلوط‌های کم‌حجم مناسب‌ترند.
اصطلاحات مرتبط
همزن برقی
همزن برقی دستگاهی دارای پره‌های چرخان است که برای مخلوط‌کردن، فرم‌دادن خامه، زدن سفیده و تهیه مایه کیک به کار می‌رود. این دستگاه نسبت به همزن دستی سرعت و توان بیشتری دارد و معمولاً چند درجه سرعت ارائه می‌کند. انتخاب سرعت مناسب از پاشیدن مواد یا بیش‌ازحد هم‌زدن جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهتخممرغ
تخم‌مرغ ماده‌ای چندمنظوره شامل سفیده و زرده است که ساختار، رطوبت، رنگ و طعم ایجاد می‌کند. در کیک، کرم، مرنگ و خمیر به هوادهی، امولسیون و اتصال اجزا کمک می‌کند. اندازه و دمای تخم‌مرغ بر نتیجه اثر دارد و در دستورهای دقیق بهتر است مقدار آن برحسب وزن سنجیده شود.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
ابزار و تجهیزاتهمزن کاسه‌دار
همزن کاسه‌دار نوعی همزن برقی است که موتور و سری همزن روی پایه ثابت قرار می‌گیرند و مواد در کاسه مخصوص مخلوط می‌شوند. این دستگاه برای کارهای طولانی یا حجم بیشتر مناسب است و معمولاً سری‌های همزن، خمیرزن و پدل دارد. ظرفیت کاسه و توان موتور از معیارهای مهم انتخاب آن هستند.
