مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
دراژه شکلاتی
دراژه شکلاتی چیست؟
دراژه شکلاتی محصولی با مغز خوراکی مانند آجیل یا میوه خشک و لایه‌های پی‌درپی شکلات است. با چرخش و افزودن تدریجی روکش ساخته می‌شود. یکنواختی لایه‌ها و کنترل دما برای سطح صاف و جلوگیری از چسبیدن قطعات مهم است.
اصطلاحات مرتبط
بنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
شکلات و کاکائوگاناش شکلاتی
گاناش شکلاتی ترکیبی از شکلات و خامه گرم است که می‌تواند با کره یا طعم‌دهنده تکمیل شود. برای فیلینگ، روکش، ترافل و موس کاربرد دارد. نسبت شکلات به خامه نوع شکلات و بافت نهایی را تعیین می‌کند.
تزیین کیکطوق شکلاتی
طوق شکلاتی نوار یا دیواره‌ای از شکلات است که دور کیک یا دسر قرار می‌گیرد. این تزیین معمولاً روی طلق یا ورق مناسب شکل می‌گیرد و پیش از سفت‌شدن کامل دور محصول نصب می‌شود. تمپر، ضخامت شکلات و زمان خم‌کردن اهمیت دارند، زیرا نوار بسیار سفت یا نازک هنگام انتقال می‌شکند.
خامه و کرمهاکرم شانتی شکلاتی
کرم شانتی شکلاتی خامه شیرین و فرم‌گرفته‌ای با طعم شکلات یا کاکائو است که برای تزیین و پرکردن کیک و دسر استفاده می‌شود. روش تهیه آن می‌تواند با توجه به نوع طعم‌دهنده متفاوت باشد. دمای مواد باید کنترل شود تا شکلات دانه نبندد یا خامه شل نشود و بافت نهایی سبک باقی بماند.
