مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شکلات تلخ
شکلات تلخ چیست؟
شکلات تلخ شکلاتی با جامدات کاکائوی بیشتر و شیر کمتر یا بدون شیر است. در گاناش، کیک، روکش و قالب‌گیری طعمی عمیق و متعادل ایجاد می‌کند. درصد کاکائو میزان تلخی، شیرینی و رفتار ذوب آن را مشخص می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
شکلات شیری
شکلات شیری از خمیر کاکائو، کره کاکائو، شکر و مواد جامد شیر تهیه می‌شود. طعم ملایم و بافت نرم آن برای قالب‌گیری، گاناش و تنقلات مناسب است. به حرارت حساس‌تر از شکلات تلخ است و هنگام تمپر باید با دمای پایین‌تری کار شود.
شکلات و کاکائودرصد کاکائو
درصد کاکائو عدد درج‌شده روی شکلات است که مجموع خمیر کاکائو و کره کاکائو را نشان می‌دهد. درصد بالاتر معمولاً شیرینی کمتر و طعم قوی‌تر دارد. این عدد به‌تنهایی کیفیت را مشخص نمی‌کند و نسبت چربی به جامدات نیز مهم است.
شکلات و کاکائوبنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوترافل شکلاتی
ترافل شکلاتی شیرینی کوچکی است که معمولاً از گاناش سفت‌شده و روکش کاکائو، مغز یا شکلات تهیه می‌شود. بافت آن نرم و غنی است. نسبت شکلات به خامه و دمای نگهداری تعیین می‌کند ترافل قابلیت فرم‌دهی داشته باشد.
شکلات و کاکائودراژه شکلاتی
دراژه شکلاتی محصولی با مغز خوراکی مانند آجیل یا میوه خشک و لایه‌های پی‌درپی شکلات است. با چرخش و افزودن تدریجی روکش ساخته می‌شود. یکنواختی لایه‌ها و کنترل دما برای سطح صاف و جلوگیری از چسبیدن قطعات مهم است.
