مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب شارلوت
قالب شارلوت چیست؟
قالب شارلوت ظرفی با دیواره‌های بلند است که برای تهیه دسر شارلوت، پودینگ و برخی دسرهای قالبی استفاده می‌شود. مدل کلاسیک ممکن است کف و دیواره شیاردار داشته باشد. چیدمان بیسکویت یا نان در دیواره و سردشدن کامل دسر به حفظ شکل آن هنگام برگرداندن کمک می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
شارلوت
شارلوت دسری قالبی است که دیواره آن با بیسکویت لیدی‌فینگر یا نان پوشانده و داخلش با کرم یا میوه پر می‌شود. سردشدن کامل برای حفظ شکل هنگام خروج از قالب ضروری است.
کیک و شیرینیبیسکویت
بیسکویت محصولی خشک و معمولاً ترد است که رطوبت کمی دارد. برای پذیرایی، پایه دسر یا تزیین استفاده می‌شود و ضخامت یکنواخت خمیر به پخت و رنگ یکسان کمک می‌کند.
دسر و بستنیپودینگ
پودینگ در کاربرد رایج قنادی، دسری نرم و غلیظ است که معمولاً از شیر، شکر و ماده غلیظ‌کننده مانند نشاسته تهیه می‌شود. این دسر می‌تواند شکلاتی، وانیلی یا میوه‌ای باشد. حرارت و هم‌زدن باید کنترل شوند تا مخلوط ته نگیرد و نشاسته فرصت کافی برای پخت و ایجاد قوام پیدا کند.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
