مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب پای
قالب پای چیست؟
قالب پای ظرفی گرد و نسبتاً کم‌عمق با لبه باز یا شیب‌دار است که برای پخت انواع پای استفاده می‌شود. جنس شیشه‌ای، سرامیکی یا فلزی آن بر انتقال حرارت و برشته‌شدن خمیر اثر دارد. لبه قالب فضای مناسبی برای فرم‌دادن و تزیین حاشیه خمیر فراهم می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
پای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
قالبهاقالب پاپسیکل
قالب پاپسیکل برای تهیه بستنی چوبی، کیک‌سیکل و دسرهای روکش‌دار استفاده می‌شود. حفره قالب معمولاً محلی برای قرارگیری چوب دارد و مدل‌های سیلیکونی خروج محصول منجمد را آسان می‌کنند. پرکردن یکنواخت و انجماد کامل، از شکستن محصول هنگام خارج‌کردن جلوگیری می‌کند.
قالبهاقالب پلی‌کربنات شکلات
قالب پلی‌کربنات شکلات قالبی سخت، شفاف و صیقلی برای ساخت شکلات‌های براق و حرفه‌ای است. این قالب دمای شکلات را سریع منتقل می‌کند و انقباض شکلات تمپرشده را آشکار می‌سازد. پیش از استفاده باید کاملاً تمیز، خشک و بدون لکه چربی یا اثر انگشت باشد.
