مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب مافین
قالب مافین چیست؟
قالب مافین صفحه‌ای دارای چند حفره گرد است که برای پخت هم‌زمان مافین‌های یک‌اندازه استفاده می‌شود. حفره‌ها معمولاً با کپسول کاغذی پوشانده می‌شوند یا مستقیماً چرب می‌گردند. اندازه و عمق هر حفره مقدار مایه، زمان پخت و اندازه نهایی مافین را تعیین می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
قالب کاپ‌کیک
قالب کاپ‌کیک از نظر شکل شبیه قالب مافین است، اما معمولاً همراه کپسول برای پخت کیک‌های کوچک و مناسب تزیین استفاده می‌شود. توزیع مساوی مایه میان حفره‌ها اهمیت دارد تا همه کاپ‌کیک‌ها ارتفاع یکسانی داشته باشند. اسکوپ یا قیف می‌تواند این کار را دقیق‌تر کند.
کیک و شیرینیمافین
مافین محصول پختنی تک‌نفره با بافت نسبتاً متراکم و روش اختلاط کوتاه است. مواد خشک و تر جداگانه ترکیب می‌شوند و هم‌زدن زیاد باعث سفتی و ایجاد تونل در بافت می‌شود.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
قالبهاقالب پاپسیکل
قالب پاپسیکل برای تهیه بستنی چوبی، کیک‌سیکل و دسرهای روکش‌دار استفاده می‌شود. حفره قالب معمولاً محلی برای قرارگیری چوب دارد و مدل‌های سیلیکونی خروج محصول منجمد را آسان می‌کنند. پرکردن یکنواخت و انجماد کامل، از شکستن محصول هنگام خارج‌کردن جلوگیری می‌کند.
