مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قالب شیفون‌دار
قالب شیفون‌دار چیست؟
قالب شیفون‌دار معمولاً قالبی گرد، بلند و بدون پوشش نچسب است که برای پخت کیک شیفون و آنجل فود استفاده می‌شود. مایه هنگام پخت به دیواره می‌چسبد و بهتر بالا می‌آید. بسیاری از مدل‌ها پایه‌هایی برای خنک‌کردن وارونه دارند تا بافت سبک کیک پس از خروج از فر نخوابد.
اصطلاحات مرتبط
کیک شیفون
کیک شیفون کیکی سبک و مرطوب بر پایه روغن، زرده و مرنگ است. در قالب بدون چربی پخته و وارونه خنک می‌شود تا ارتفاع و بافت ابری آن حفظ شود.
تکنیکهاخنککردن وارونه
خنک‌کردن وارونه قراردادن قالب کیک به حالت برعکس پس از پخت است. این روش در بعضی کیک‌های فومی مانند شیفون و آنجل فود به حفظ ارتفاع کمک می‌کند. استفاده از آن باید مطابق دستور و با قالب مناسب باشد، زیرا برای همه کیک‌ها کاربرد ندارد و ممکن است محصول از قالب بیفتد.
قالبهاقالب آب‌نبات
قالب آب‌نبات برای شکل‌دادن مخلوط‌های شکر پخته، ایزومالت یا مواد مشابه طراحی شده است. این قالب ممکن است سیلیکونی یا پلاستیکی مقاوم به حرارت باشد و برخی مدل‌ها جای مخصوص چوب آب‌نبات دارند. تحمل دمای قالب باید با دمای شربت داغ سازگار باشد تا تغییر شکل ندهد.
قالبهاقالب آلومینیومی
قالب آلومینیومی سبک، بادوام و دارای انتقال حرارت مناسب است و به همین دلیل در قنادی کاربرد فراوانی دارد. این قالب معمولاً کیک را یکنواخت می‌پزد و زود گرم می‌شود. مدل‌های بدون پوشش باید پیش از استفاده چرب یا کاغذگذاری شوند و با ابزار زبر شسته نشوند.
قالبهاقالب باندت
قالب باندت نوعی قالب میان‌تهی با دیواره‌های برجسته و طرح‌دار است که ظاهر تزیینی به کیک می‌دهد. شیارهای زیاد آن باید کاملاً چرب و آردپاشی شوند تا کیک سالم خارج شود. مایه‌های نسبتاً متراکم برای حفظ جزئیات نقش قالب معمولاً نتیجه بهتری ایجاد می‌کنند.
قالبهاقالب پاپسیکل
قالب پاپسیکل برای تهیه بستنی چوبی، کیک‌سیکل و دسرهای روکش‌دار استفاده می‌شود. حفره قالب معمولاً محلی برای قرارگیری چوب دارد و مدل‌های سیلیکونی خروج محصول منجمد را آسان می‌کنند. پرکردن یکنواخت و انجماد کامل، از شکستن محصول هنگام خارج‌کردن جلوگیری می‌کند.
