مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آیا تا حالا پیش اومده با کلی ذوق شروع به شیرینیپزی کنی اما آخرش یه نتیجهی ناامیدکننده تحویلت بده؟ واقعیت اینه که دنیای شیرینیپزی پر از جزئیاته، اما با چند ترفند ساده میتونی مثل یه قناد حرفهای عمل کنی.
۱. تخممرغ رو سریع به دمای محیط برسون
اگه یادت رفت تخممرغ رو زودتر از یخچال دربیاری، نگران نباش. تخممرغها رو ۵ دقیقه داخل یه کاسه آب ولرم بذار. اینطوری خیلی سریع به دمای محیط میرسن و کیک بهتر پف میکنه.
۲. چرا کیکت ترک خورد؟
یکی از دلایل اصلی ترک خوردن کیک، داغ بودن بیشازحد فر یا زیاد همزدن خمیره. برای جلوگیری از این مشکل، دمای فر رو با دماسنج فر کنترل کن و فقط تا ترکیب شدن مواد هم بزن.
۳. راه نجات خامهای که شل شده
خامهت فرم نمیگیره؟ کمی پودر خامه قنادی یا پنیر ماسکارپونه بهش اضافه کن و دوباره بزن. البته یادت نره که ظرف و همزن باید کاملاً سرد باشن.
۴. اندازهگیری بدون ترازو؟ بله!
یه پیمانه استاندارد قنادی تهیه کن. برای مثال:
- یک پیمانه آرد = ۱۲۵ گرم
- یک پیمانه شکر = ۲۰۰ گرم
- یک قاشق غذاخوری = ۱۵ گرم
۵. وقتی کیکت بوی تخممرغ میگیره!
برای از بین بردن بوی تخممرغ، از وانیل مرغوب استفاده کن یا کمی پوست لیمو ترش رنده شده به مایه اضافه کن.
۶. زمان طلایی همزدن کره و شکر
برای بافت نرم و سبک، کره و شکر رو حداقل ۵ دقیقه با همزن بزن تا پفکی و کرمرنگ بشه.
۷. جایگزین تخممرغ برای افراد گیاهخوار
از مخلوط ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا یا کتان با ۳ قاشق آب استفاده کن. بذار ۱۰ دقیقه بمونه تا ژلهای بشه.
۸. نشاسته ذرت، راز بیسکوییت لطیف
اضافه کردن یک قاشق نشاسته ذرت به آرد، باعث لطافت بیشتر شیرینی و بیسکوییتها میشه.
۹. تمیز کردن راحت قالب با روغن و آرد
قالب رو قبل از ریختن مایه، با برس آغشته به روغن چرب کن و کمی آرد بپاش. این کار از چسبیدن کیک جلوگیری میکنه.
۱۰. چی کار کنیم که روی کیک گنبدی نشه؟
وسط کیک بالا میزنه؟ یه نوار پارچهای خیس دور قالب بپیچ. این ترفند باعث پخت یکنواختتر و سطح صافتر میشه.
۱۱. برای شیرینیهای خشک، خمیر رو استراحت بده
خمیر شیرینیهای خشک مثل شیرینی نخودچی یا آلمانی بهتره حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت کنه. این کار باعث انسجام بیشتر و فرم بهتر میشه.
۱۲. آرد رو حتماً الک کن
الک کردن آرد باعث میشه هوادهی خوبی اتفاق بیفته و نتیجهی نهایی سبکتر و پفدارتر باشه.
۱۳. برای بیسکوییت تردتر، از شکر قهوهای استفاده کن
شکر قهوهای رطوبت بیشتری داره و باعث تردی بیرون و نرمی داخل بیسکوییت میشه.
۱۴. چرا شیرینیات پهن شده؟
اگه شیرینی بیشازحد پهن شد، یا کرهت خیلی گرم بوده یا خمیر رو استراحت ندادی. هر دو نکته مهمن.
۱۵. استفاده درست از بیکینگپودر و جوش شیرین
این دو با هم فرق دارن. جوش شیرین فقط با مواد اسیدی مثل ماست یا سرکه فعال میشه، ولی بیکینگپودر خودش مواد اسیدی داره.
۱۶. مواد خشک و تر رو جدا مخلوط کن
همیشه مواد خشک رو با هم و مواد تر رو با هم ترکیب کن، بعد دو ترکیب رو با هم مخلوط کن تا بافت کیکت خراب نشه.
۱۷. شیرینیهای برشی رو قبل از پخت برش بزن
اگه قراره شیرینی رو بعد از پخت برش بزنی، بهتره قبل از پخت با چاقوی تیز یا قالب مخصوص خط بندازی تا بعد از پخت بهتر جدا شن.
۱۸. فریز کردن خمیر شیرینی؟ چرا که نه!
خیلی از خمیرها (مثل شیرینی کرهای) رو میتونی فریز کنی و هر وقت خواستی بپزی. فقط یادت باشه ۳۰ دقیقه قبل از پخت بذارش بیرون.
۱۹. قاشق چوبی در قابلمه مربا نجاتبخش توئه!
قاشق چوبی رو روی لبهی قابلمه بذار تا از سر رفتن شکر یا مربا جلوگیری کنه. یه ترفند ساده اما مؤثر.
۲۰. سینی فر رو همیشه گرم کن
برای شیرینیهایی مثل نان برنجی یا شیرینی پنجرهای، بهتره سینی فر داغ باشه تا روغن نریزه و فرم بهتر بگیره.
قناد حرفهای شدن با ترفندهای ساده!
لازم نیست همیشه کلاس بری یا ابزار گرون بخری. با همین ترفندهای ساده میتونی سطح شیرینیپزیات رو چند پله بالاتر ببری. این مقاله رو ذخیره کن، چون قطعاً بارها بهش برمیگردی!
نظرات کاربران