با چه چیزهایی میشه کیکمون رو روکش کنیم؟ فراستینگ چیست؟

احتمالا برای شما هم پیش اومده که زمانی بخواید کیکتون رو تزیین و روکش کنید و دنبال گزینه های متنوعی باشید توی این مقاله با چند مدل مختلف فراستینگ برای کیک و کاپ کیک آشنا میشیم که میتونه باعث تنوع طعم و ظاهر کیک های شما بشه. از انواع فراستینگ ها میتونیم به نمونه های مختلف باترکریم و فراستینگ های پختنی،خامه ی زده شده،رویال آیسینگ ها، گاناش و گلیزها اشاره کنیم.

خامه فرم گرفته:

این مدل فراستینگ یکی از محبوب ترین روکش ها توی ایرانه که از هوادهی و هم زدن مداوم خامه با درصد چربی بالا و پودر قند بدست میاد.از اونجایی که خامه های ایران درصد چربی پایینی دارن خامه های قنادی و مینارین ها وارد بازار شدن که درصد چربی بالایی دارن و شیرین شده هستن. کار باهاشون بعلت اینکه سریع فرمشون رو از دست میدن احتیاج به سرعت عمل بالایی داره.به خامه ی فرم گرفته میتونیم پنیر خامه ای یا پنیر ماسکارپونه اضافه کنیم که هم مزه ی متفاوتی داره هم مقاومت خامه رو بیشتر میکنه که کار باهاش راحت تر شه.این فراستینگ با بیش ازحدهم زدن میتونه سفت بشه و از لطافت دربیاد.

انواع باترکریم ها:

باترکریم ها انواع محبوبی از فراستینگ ها هستن که توی اکثر کشور های جهان خیلی محبوب هستن و از ترکیب یک نوع چربی و و شکر بدست میان که میشه بهشون تخم مرغ یا انواع طعم دهنده هاو… اضافه بشه.

باترکریم آمریکایی: 

این نوع باترکریم که بعنوان باترکریم ساده هم شناخته میشه اساسا از ترکیب کره و پودر شکر درست میشه.به این مواد میشه کمی شیر یا خامه هم اضافه کرد.

باترکریم فرانسوی:

این مدل رو میشه بعنوان غنی ترین باترکریم حساب کرد اما با این حال بافت خیلی سبکی داره که با افزودن شربت در حال جوش به زرده ی تخم مرغ زده شده و هم زدن تا رسیدن به بافت فومی تهیه میشه و سپس کره ی به دمای محیط رسیده به اون اضافه میشه و کمی دیگه مخلوط میشه تا سبک و کرم رنگ بشه.

باترکریم سوییسی و ایتالیایی :

باترکریم مرنگ یا همون سوییسی یا ایتالیایی با اضافه کردن یک شربت داغ ساده (ترکیب آب و شکر) به مرنگ(سفیده ی تخم مرغ زده شده)و بعداز اون مخلوط کردن کره به دمای محیط رسیده با ترکیب بدست میاد.حرارت دادن به مرنگ با استفاده از شربت داغ به اون ثبات بیشتری میده وباعث سبک شدن این فراستینگ میشه.

باترکریم آلمانی:

این مدل باترکریم از ترکیب یک نوع کاسترد و نشاسته(مثل نشاسته ذرت) با کره و احتمالا پودر شکر درست میشه

انواع فراستینگ پختنی:

این مدل فراستینگ اصولا با به جوش آوردن ترکیب شکروآب و شربت ذرت و ریختن این ترکیب داخل مرنگی که به مرحله استیف پیک(قله صاف)درست میشه.فقط باید توجه کنید که نباید ترکیب داغ رو سریع داخل مرنگ ریخت که این کار باعث انغقاد پروتئین های تخم مرغ و حفظ کردن شکلش میشه اما باید توجه کنید که این فراستینگ بهتره سریع مصرف شه چون ممکنه جذب کیک بشه.

رویال آیسینگ:

یک مدل کرم سخت و شکننده ست که برای تزئین کیک و بیشتر کوکی ها استفاده میشه که شما میتونید با استفاده از پودر قند،یک نوع مایع و سفیده ی تخم مرغ اونو درست کنید اما اکثر قنادها ترجیح میدن که از ترکیب پودرمرنگ که میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید با یک مایع استفاده کنن این آیسینگ معمولا با رنگ خوراکی استفاده میشه چون رنگ پذیری بالایی داره.

گاناش:

گاناش از ترکیب شکلات ذوب شده و خامه درست میشه که نسبت های مختلف شکلات و خامه بهتون غلظت های متفاوتی میده که یک پوشش براق برای روی کیک ها و کوکی هاست.میتونید با گذاشتن گاناش داخل یخچال و بعد هم زدن گاناشتون کیک های لایه ای رو روکش کنید.

گلیز:

گلیز ها یکی از راحت ترین انواع فراستینگ ها هستن که از ترکیب پودر قند و انواع مختلف مایعات مثل آبمیوه ها درست میشن که اکثرا بصورت قطره ای روی سطح کیک ریخته میشن که بعد از مدتی پوشش سفت و براقی روی انواع کیک و دونات ایجاد میکنن.

سس براق فرانسوی:

سس براق فرانسوی یا گلیز آیینه ای یک مدل گلیز براقه که شکر و ژلاتین اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی اون هستن و عموما از داغ کردن مخلوط شکر و گلوکز و آب با شکلات و ژلاتین بن ماری شده و انواع رنگ خوراکی درست میشن که سس بدست اومده بسته به موادی که داخلش استفاده شده از دمای 90تا110 درجه باید روی کیک ریخته بشه که پوشش با غلظت مناسبی بده و حالت آیینه ای و براق داشته باشه.