1.درپخت براونی، توصيه مي شود از شکر دانه ریزیا پودر قند استفاده کنيد، تا سريعا در مخلوط حل شود.
2.در دستوراتی که شامل کره و شکلات هستند، بهتر است مخلوط اين دو را با هم ذوب کنيد و توجه داشته باشيد که در اين مرحله فقط درحد ذوب شدن گرما داده شود و از حرارت دادن بيش از اندازه و جوشاندن مخلوط، جدا خودداری کنيد.
3.در صورتی که ازروش بن ماری برای ذوب کردن شکلات استفاده مي کنيد، مراقب باشيد که قطرات آب به مخلوط شکلات وارد نشود.
4.در کليه مراحل، از هم زدن بيش از اندازه خودداری کنید، چون باعث ايجاد بافتي کيکي در براونی مي شود.
5.در کليه مراحل تهيه براونی، از دور کند همزن استفاده کنید تا بافت مناسبی بدست آيد.
6.قالب مورد استفاده، حتما بايد به گونه ای انتخاب شود که پس از پخت، براونی ارتفاع مناسبی داشته باشد.
7.قالب را پيش از استفاده به خوبي چرب و آردپاشی کنید و يا از کاغذ روغني استفاده کنيد و توجه داشته باشيد که کاغذ روغنی، ديواره های قالب را نيز بپوشاند.
8.براونی پس از پخت نيز بافتي نرم و کمی خيس داشته و حتی ممکن است هنگام تست پخت هم به چنگال شما بچسبد. اين امر در براونی عادی بوده و از پخت بيش از اندازه آن، خودداری نماييد.
9.ترک خوردن رويه براونی مي تواند در اثر دمای بالای فر و يا کاراملي شدن شکر رويه که در اثر خوب حل نشدن یا درشت بودن دانه های آن بوجود مي آيد، باشد.
10.براونی را به جز موارديكه در دستور آن اشاره شده است، در ظروف دردار و در دمای محيط نگهداری كنيد و يا برای نگهداری طولانی مدت ، آنرا فريز نماييد. از نگهداشتن طولانی مدت آن در یخچال خودداری کنید. چون شیرینی خشک می شود.
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.